Nấu ăn theo Ayuverda - Công thức món chay Ấn Độ - Các món nấu cà ri rau củ và đậu #NấuĂnAyurveda #MónChay #Ấn Độ
🪷 NAVRATAN KORMA 🪷
(Cà ri rau củ hoàng gia – phong phú, béo ngậy và đậm vị Ấn Độ)
🌿 Thành phần chính:
🔸 Navratan nghĩa là 9 báu vật, nên món này thường kết hợp từ 9 nguyên liệu đặc sắc: rau củ, trái cây và hạt khô.
🧺 Nguyên liệu (cho 3–4 khẩu phần):
1. Rau củ (tùy chọn 5–6 loại):
- 1 củ khoai tây, cắt hạt lựu
- 1 củ cà rốt, cắt hạt lựu
- ½ chén đậu Hà Lan
- ½ quả ớt chuông, cắt vuông
- ½ chén bông cải (trắng hoặc xanh)
- 4 lát dứa, cắt nhỏ
2. Hạt và trái cây khô:
- 10 hạt điều (ngâm 10 phút)
- 10 hạnh nhân (ngâm, bóc vỏ – tuỳ chọn)
- 10 nho khô
3. Gia vị:
- 1 lá nguyệt quế, 1 đinh hương, 1 quả bạch đậu khấu, 1 miếng quế nhỏ
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê garam masala
- ½ thìa cà phê bột ớt đỏ (nếu thích cay)
- Muối vừa ăn
4. Phần nền:
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 1 quả cà chua, xay nhuyễn
- 1 thìa cà phê gừng – tỏi băm
- 2–3 thìa canh kem tươi hoặc sữa dừa
- 2 thìa canh sữa chua không đường (tuỳ chọn)
- 2 thìa canh dầu ăn hoặc bơ sữa (ghee)
👩🍳 Cách thực hiện:
🔹 Bước 1: Sơ chế rau củ
- Luộc sơ các loại rau củ đến khi vừa chín mềm (không quá nát). Để ráo.
🔹 Bước 2: Làm nền sốt Korma
- Phi thơm hành tây trong dầu/ghee.
- Cho gừng – tỏi vào xào thơm.
- Thêm cà chua xay, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại và dầu hơi tách.
- Nêm các gia vị khô vào, đảo đều.
🔹 Bước 3: Tạo độ béo
- Hạ nhỏ lửa, cho sữa chua và kem tươi/sữa dừa vào. Khuấy nhẹ cho đều, tránh vón cục.
🔹 Bước 4: Kết hợp các nguyên liệu
- Cho toàn bộ rau củ, hạt điều, hạnh nhân, nho khô, dứa vào.
- Thêm chút nước nếu cần. Nấu liu riu 5–7 phút cho hòa quyện hương vị.
🌸 Thưởng thức:
- Dọn nóng cùng cơm basmati, naan hoặc roti.
- Trang trí với rau mùi, hạt điều rang hoặc vài hạt lựu đỏ để món ăn rực rỡ hơn.
🥥 Biến tấu thuần chay:
→ Thay kem & sữa chua bằng sữa dừa hoặc kem hạt điều xay nhuyễn. Vẫn đậm vị và vô cùng hấp dẫn!
🫘 DAL MAKHANI (Cà ri đậu đen & đậu đỏ kiểu Bắc Ấn)
✨ Đặc trưng:
- Sánh mịn, béo ngậy từ bơ và kem (hoặc sữa dừa nếu thuần chay)
- Thơm lừng gia vị đặc trưng Ấn Độ
- Nấu chậm giúp đậu mềm tan, hòa quyện hương vị tuyệt vời
🧺 Nguyên liệu (4 khẩu phần)
🫘 Đậu:
- ¾ chén đậu đen (black urad dal hoặc đậu đen thường)
- ¼ chén đậu đỏ (rajma – hoặc kidney beans)
- (Ngâm cả hai qua đêm hoặc ít nhất 6–8 tiếng)
🧄 Nền sốt:
- 1 củ hành tây, băm nhuyễn
- 1 quả cà chua lớn, xay nhuyễn
- 1 thìa cà phê gừng – tỏi băm
- ½ quả ớt xanh (tuỳ chọn), băm nhỏ
- 2 thìa canh bơ hoặc dầu
- 2 thìa canh kem tươi hoặc sữa dừa (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê muối (hoặc theo khẩu vị)
🌿 Gia vị:
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê bột cumin (jeera)
- 1 thìa cà phê garam masala
- ½ thìa cà phê bột ớt Kashmiri (tạo màu đẹp, không cay)
- 1 lá nguyệt quế (tuỳ chọn)
👩🍳 Cách nấu chi tiết:
🔹 Bước 1: Luộc đậu
- Đậu ngâm xong rửa sạch, cho vào nồi áp suất cùng:
- 4–5 cốc nước
- ½ thìa cà phê muối
- 1 nhúm nghệ
→ Nấu mềm: nếu dùng nồi áp suất thì khoảng 6–8 tiếng ngâm + 30–40 phút hầm (hoặc 5–6 còi).
→ Nếu không có nồi áp suất: nấu trong nồi thường khoảng 1.5–2 tiếng cho thật mềm.
🔹 Bước 2: Làm sốt
- Làm nóng bơ hoặc dầu, cho cumin và lá nguyệt quế (nếu có) vào phi thơm.
- Thêm hành tây vào xào vàng nhẹ, rồi cho gừng – tỏi – ớt xanh vào.
- Thêm cà chua xay nhuyễn, nấu đến khi nước cạn và hỗn hợp sánh, có mùi thơm.
- Cho vào: bột nghệ, garam masala, ớt bột, xào đều 1–2 phút.
🔹 Bước 3: Trộn và nấu chậm
- Cho đậu đã nấu chín (cả nước luộc) vào phần sốt.
- Nêm lại muối nếu cần.
- Nấu lửa nhỏ 20–30 phút, thỉnh thoảng đảo đều để không khét đáy nồi. Càng nấu lâu, món càng ngon!
🔹 Bước 4: Tạo độ béo
- Khi gần xong, cho vào:
- 2 thìa kem tươi, hoặc
- 3–4 thìa sữa dừa đặc nếu muốn thuần chay.
- Khuấy đều, nấu thêm vài phút cho hoà quyện.
🌿 Mẹo nhỏ:
- Muốn vị giống nhà hàng? Hãy cho thêm 1 thìa nhỏ bơ cuối cùng trước khi tắt bếp – món ăn sẽ thơm ngậy đặc trưng.
- Muốn cay hơn: Thêm bột ớt cay hoặc ớt tươi xay khi xào gia vị.
🍛 Thưởng thức cùng:
- Cơm basmati nóng
- Bánh naan, roti, hoặc paratha
- Rắc thêm ít kem, rau mùi tươi hoặc hành lá cắt nhỏ để trang trí
🧀🍛 PANEER CURRY & CÁCH LÀM PANEER TẠI NHÀ
🧀 Phần 1: Cách làm Paneer (phô mai tươi Ấn Độ)
🌿 Nguyên liệu:
- 1 lít sữa tươi nguyên kem (loại chưa tách béo)
- 2–3 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng
- 1 miếng vải lọc mịn hoặc khăn xô sạch
👩🍳 Cách làm:
- Đun sữa trên lửa vừa, khuấy thường xuyên để không cháy đáy.
- Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp và từ từ cho nước cốt chanh/giấm vào.
- Khuấy nhẹ nhàng – sữa sẽ bắt đầu tách nước và vón cục (thành phô mai).
- Khi phần nước chuyển màu trong, đổ hỗn hợp qua vải lọc.
- Rửa nhanh bằng nước lọc để loại bỏ vị chua.
- Vắt khô, gói lại, đặt vật nặng lên trên để ép trong 30–60 phút.
- Cắt miếng vuông nhỏ là xong!
→ Paneer tự làm có thể bảo quản tủ lạnh 2–3 ngày.
🍛 Phần 2: Công thức Paneer Curry (kiểu Ấn truyền thống)
🧺 Nguyên liệu (3–4 phần ăn):
✦ Phần chính:
- 200–250g paneer, cắt miếng vuông
- 1 củ hành tây, băm nhuyễn
- 2 quả cà chua chín, xay nhuyễn
- 1 thìa cà phê gừng – tỏi băm
- 1 quả ớt xanh (tuỳ chọn), băm nhỏ
- 2 thìa canh kem tươi hoặc sữa dừa
- 2 thìa canh dầu ăn hoặc ghee
- Nước lọc vừa đủ
✦ Gia vị:
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê bột ớt Kashmiri (cho màu đẹp, không cay)
- 1 thìa cà phê garam masala
- 1 thìa cà phê bột cumin (jeera)
- Muối vừa ăn
👩🍳 Cách nấu:
🔹 Bước 1: Chiên sơ paneer (tuỳ chọn)
- Áp chảo nhẹ các miếng paneer cho vàng cạnh. Có thể ngâm lại nước ấm để mềm nếu muốn.
🔹 Bước 2: Làm sốt cà ri
- Phi thơm cumin trong dầu nóng.
- Cho hành tây vào xào đến khi chuyển vàng nâu.
- Thêm gừng – tỏi – ớt xanh, đảo đều.
- Cho cà chua xay nhuyễn vào, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Thêm các gia vị khô, đảo đều 1–2 phút cho dậy mùi.
🔹 Bước 3: Hoàn thiện cà ri
- Thêm ½ chén nước lọc (hoặc nhiều hơn tùy độ sệt mong muốn), nêm muối.
- Cho paneer vào, đậy nắp nấu nhỏ lửa 5–7 phút.
- Cuối cùng cho kem tươi hoặc sữa dừa, nấu thêm 1–2 phút cho béo ngậy.
✨ Mẹo thêm:
- Có thể cho một ít lá methi khô (fenugreek) vào sau cùng để tăng hương thơm (rất đặc trưng món Ấn).
- Nếu muốn sốt thật mịn như nhà hàng, bạn có thể xay phần sốt cà chua – hành sau khi nấu xong rồi mới cho paneer vào.
🥣 Ăn kèm với:
- Cơm basmati, bánh naan, roti hoặc paratha
- Rắc ít rau mùi tươi, ớt sừng đỏ cắt sợi hoặc vài giọt chanh là hết ý luôn!
🍛 Chủ đề món ăn Ấn Độ:
- #ẨmThựcẤnĐộ
- #MónẤnĐộChay
- #CàRiẤnĐộ
- #MónChayẤnĐộ
- #ĐậuĐenĐậuĐỏKiểuẤn
- #DalMakhaniChay
- #MónChayẤnĐộDễLàm
🌱 Chủ đề món chay và ăn thực vật:
- #ẨmThựcChay
- #ĂnChayAyuverda
- #ĂnChayThuầnTúy
- #MónChayNgon
- #ĂnUốngThựcDưỡng
- #ChayKiểuĐôngDương
- #ChayPhongCáchẤn
🍲 Chủ đề về đậu, protein thực vật, món bổ dưỡng:
- #ĐậuLentilChay
- #MónĐậuBổDưỡng
- #ĐậuĐỏĐậuĐen
- #ĐạmThựcVật
- #MónChayGiàuĐạm
🔥 Chủ đề về nấu ăn tại nhà và chia sẻ:
- #NấuĂnAyurveda
- #CôngThứcChay
- #BlogẨmThựcChay
- #MónChayDễNấu
- #CơmChayNhàLàm
- #YêuBếpChay
- #MónChayThơmNgon
- #Ayuverda
Nhận xét
Đăng nhận xét