Thay thế CƠM bằng KÊ - Công Thức Với Hạt Kê và Poha Gạo Dẹt - Công thức nấu ăn kiểu Ấn #Ayuverda #hạtkê
THAY CƠM = HẠT KÊ
Hạt kê là loại ngũ cốc cổ xưa, từng là thực phẩm chính của nhiều nền văn minh. Ở Ấn Độ, hạt kê – với các tên như bajra (pearl millet), ragi (finger millet) hay foxtail millet – được tôn vinh như những “ngũ cốc chữa lành”.
Vì sao nên dùng hạt kê?
- Dễ tiêu hóa, nhẹ bụng, phù hợp cả với người lớn tuổi, trẻ nhỏ hay người có hệ tiêu hóa yếu.
- Không gây tăng đột biến đường huyết, rất phù hợp cho người tiểu đường hoặc đang giảm cân.
- Giàu chất xơ, khoáng chất và protein thực vật, hỗ trợ nuôi dưỡng cơ thể một cách bền vững.
- Không chứa gluten, phù hợp với người nhạy cảm hoặc dị ứng với gluten
Cách dùng rất đơn giản:
Bạn có thể nấu hạt kê giống như cơm, ăn kèm với rau củ, cà ri, hoặc súp. Chỉ cần ngâm hạt 4–6 tiếng trước khi nấu để tăng độ mềm và dễ tiêu. Hương vị của kê rất mộc mạc, nhẹ nhàng, dễ kết hợp với bất kỳ món ăn nào.
Hạt Kê Án Độ có kết cấu giống hạt KODO MILLET, BANIYARD MILLET...
Dưới đây là công thức nấu Millet Pulao – một món cơm hạt kê nấu cùng rau củ, thơm lừng gia vị Ấn Độ, nhẹ bụng và rất bổ dưỡng. Cực kỳ phù hợp cho người ăn chay, ăn lành hoặc đang thanh lọc cơ thể.
🌾 MILLET PULAO – CƠM HẠT KÊ NẤU RAU CỦ
🧂 Nguyên liệu (2 khẩu phần):
- Hạt kê (millet): 1 chén (foxtail millet, kodo millet, hay little millet đều được)
- Nước: 2 – 2.5 chén (tùy loại kê và độ mềm bạn muốn)
- Cà rốt (xắt hạt lựu): ½ củ
- Đậu Hà Lan (tươi hoặc đông lạnh): ½ chén
- Khoai tây (xắt nhỏ): 1 củ nhỏ (tùy chọn)
- Hạt điều, nho khô tuỳ thích
- Đậu que hoặc bông cải xanh (tùy chọn): ½ chén
- Hành tím: 1 củ (xắt mỏng)
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
- Gừng: 1 miếng nhỏ (băm nhuyễn)
🧄 Gia vị:
- Hạt mù tạt: ½ muỗng cà phê
- Hạt thì là (jeera): ½ muỗng cà phê
- Lá cà ri (nếu có): vài lá
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
- Muối, tiêu: vừa ăn
- Dầu mè / dầu dừa / bơ ghee: 1–2 muỗng canh
Tuỳ chọn: bột garam masala, quế, đinh hương, hạt cardamom nếu bạn muốn đậm vị hơn.
🥣 Cách nấu:
-
Vo và ngâm millet ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm), sau đó để ráo.
-
Xào gia vị:
Đun nóng dầu/ghee, cho hạt mù tạt, thì là, lá cà ri vào phi thơm.
Thêm hành tím, tỏi, gừng vào xào đến khi thơm nhẹ vàng. -
Thêm rau củ:
Cho cà rốt, đậu, khoai tây vào xào chung vài phút. -
Thêm gia vị:
Cho bột nghệ, muối, tiêu (và các gia vị khác nếu dùng) vào đảo đều. -
Cho millet vào:
Trộn hạt kê đã ngâm vào nồi, đảo sơ cho thấm vị. -
Thêm nước và nấu:
Đổ nước vào (2–2.5 chén), đậy nắp nấu nhỏ lửa khoảng 15–20 phút đến khi millet chín mềm và nước rút hết. -
Ủ và dùng nóng:
Tắt bếp, để nồi ủ thêm 5 phút rồi xới nhẹ, rắc rau mùi nếu thích.
🌱 Gợi ý ăn kèm:
- Dùng với sữa chua thực vật, pickle (dưa muối Ấn), hoặc chutney bạc hà.
- Có thể thêm ít hạt điều rang, nho khô nếu thích vị ngọt nhẹ.
THAY CƠM = POHA Gạo dẹt Ấn Độ – MÓN ĂN NHẸ NHÀNG NHƯ HƠI THỞ SÁNG SỚM
Giữa vô vàn món ăn sáng nhanh chóng và đầy dầu mỡ, Poha xuất hiện như một làn gió nhẹ, ấm áp và tinh tế – một món ăn truyền thống Ấn Độ, đơn giản mà đầy dưỡng nuôi.
Poha được làm từ gạo dẹp (flattened rice) – loại gạo đã được cán mỏng, giúp nấu nhanh và dễ tiêu hóa. Khi được xào nhẹ với hành tím, lá cà ri, hạt mù tạt, nghệ vàng và một chút chanh tươi, Poha mang đến hương vị hài hòa, nhẹ bụng nhưng vẫn đủ năng lượng cho một ngày tỉnh thức.
Vì sao Poha được yêu thích?
- Nhanh gọn: Chỉ mất khoảng 10–15 phút để chuẩn bị.
- Dễ tiêu hóa: Gạo dẹp mềm mại, nhẹ bụng, không gây cảm giác nặng nề sau khi ăn.
- Thực dưỡng tự nhiên: Có thể thêm rau củ, đậu phộng, hoặc các loại hạt tùy ý.
- Thuần chay và không gluten, phù hợp với người ăn chay và có lối sống lành mạnh
Dưới đây là công thức Poha đậu phộng (Peanut Poha) – món ăn sáng nhẹ nhàng, thơm bùi, dễ làm và rất dễ tiêu, cực kỳ hợp cho người ăn chay, ăn theo lối sattvic hoặc yoga lifestyle.
🌾 POHA ĐẬU PHỘNG – GẠO DẸP XÀO NHẸ KIỂU ẤN ĐỘ
🧂 Nguyên liệu (2 phần ăn):
- Poha (gạo dẹp cán mỏng, loại dày): 1 chén đầy
- Đậu phộng (lạc rang): ⅓ – ½ chén
- Hành tím (nếu dùng): 1 củ xắt mỏng (hoặc bỏ qua nếu muốn sattvic)
- Gừng tươi: 1 lát mỏng, băm nhuyễn
- Ớt xanh (tuỳ chọn): 1 trái, xắt lát
- Lá cà ri (nếu có): vài lá
- Nước cốt chanh: 1–2 muỗng cà phê
- Rau mùi (ngò rí): 1 nhúm nhỏ, xắt nhỏ
🌿 Gia vị:
- Hạt mù tạt đen: ½ muỗng cà phê
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
- Muối biển hoặc muối hồng: vừa ăn
- Dầu mè / dầu dừa / ghee: 1–2 muỗng canh
🥣 Cách làm:
-
Vo và làm mềm poha:
Vo nhẹ poha 1–2 lần cho sạch, sau đó rưới ít nước cho vừa đủ ẩm. Để poha nghỉ khoảng 10 phút cho nở mềm. Không ngâm lâu kẻo bị nát. -
Rang đậu phộng:
Nếu dùng đậu sống, rang khô đến khi vỏ nứt và thơm, để riêng. -
Xào gia vị:
Làm nóng dầu, cho hạt mù tạt vào trước. Khi hạt nổ lách tách, thêm gừng, ớt xanh, lá cà ri (và hành tím nếu dùng). Xào thơm. -
Thêm bột nghệ và poha:
Cho bột nghệ vào đảo nhanh, rồi cho poha đã làm mềm vào trộn đều nhẹ tay. Thêm muối cho vừa miệng. -
Thêm đậu phộng và nước chanh:
Cho đậu phộng rang vào, tắt bếp, vắt nước chanh lên, đảo đều. Rắc rau mùi lên trên.
🌼 Mẹo & Gợi ý:
- Có thể thêm hạt mè rang, hạt điều, hoặc nho khô nếu thích vị đa tầng.
- Dùng như bữa sáng, hoặc món ăn nhẹ buổi chiều – nhẹ bụng, không dầu mỡ, vẫn đủ năng lượng.
🌾 MILLET THEO AYURVEDA
▸ Tính chất:
- Rasa (vị): Chát nhẹ (astringent), đôi khi hơi ngọt
- Virya (năng lượng): Lạnh (cooling)
- Vipaka (hậu vị): Chát (pungent hoặc astringent)
- Gunas (tính chất): Khô (ruksha), nhẹ (laghu)
▸ Ảnh hưởng lên dosha:
- Tăng Vata: Vì khô, nhẹ và hơi lạnh, millet có thể làm Vata mất cân bằng nếu dùng quá nhiều hoặc dùng không đúng cách (ví dụ ăn khi lạnh, không kèm dầu/ghee).
- Giảm Kapha: Rất phù hợp cho người có Kapha cao – vì nó nhẹ, không nhầy, không sinh đàm.
- Ổn với Pitta: Nhờ tính mát, millet nhìn chung ổn với Pitta nếu không ăn quá khô.
✅ Cách dùng thuận theo Ayurveda:
- Nấu millet với ghee, rau củ ấm, hoặc thêm gia vị Ấn như gừng, thì là, nghệ, tiêu đen để làm ấm và cân bằng Vata.
- Tránh ăn millet khô lạnh, nhất là với người hay lo lắng, đầy hơi, lạnh bụng (do Vata).
🥣 POHA THEO AYURVEDA
▸ Tính chất:
- Rasa: Ngọt nhẹ (madhura)
- Virya: Ấm (warming)
- Vipaka: Ngọt (madhura)
- Gunas: Nhẹ, mềm, dễ tiêu hóa
▸ Ảnh hưởng lên dosha:
- Ổn với Vata: Poha mềm, ẩm, dễ tiêu – rất phù hợp với người Vata nếu được nấu đúng cách (với ghee, gia vị ấm).
- Ổn với Pitta: Tính nhẹ và không quá cay nên không làm tăng nhiệt.
- Có thể tăng Kapha: Nếu ăn quá nhiều, không dùng gia vị ấm, hoặc ăn vào mùa ẩm lạnh, poha có thể làm nặng Kapha.
✅ Cách dùng thuận theo Ayurveda:
- Dùng kèm ghee, gừng, tiêu đen, hạt mù tạt, giúp tiêu hóa tốt hơn và cân bằng Kapha.
- Tránh ăn poha nguội/lạnh (nhất là vào buổi tối hoặc mùa đông) để không làm đờm tích tụ.
🌼 Gợi ý thực hành:
| Tình trạng | Nên dùng gì | Gợi ý chế biến |
|---|---|---|
| Vata cao (lạnh, lo lắng, táo bón) | Poha ấm, mềm, nấu với ghee và gia vị ấm | Poha gừng, đậu phộng, tiêu đen |
| Pitta cao (nóng, viêm, cáu gắt) | Millet nhẹ, nấu đơn giản, không quá cay | Millet nấu với rau củ thanh, tránh ớt cay |
| Kapha cao (nặng nề, đờm, chậm chạp) | Millet xào khô với gia vị cay nhẹ | Millet pulao với gừng, tiêu, nghệ, rau củ khô ráo |
Nhận xét
Đăng nhận xét